伊哈牧场鲜奶驿站丨鲜奶小芝士(三)
2024-08-12
不法商贩为了掩盖生鲜乳的酸败现象，中和牛乳中的乳酸、降低牛奶酸度、防止牛乳因酸奶而凝结，会在生鲜乳中加入碱性物质。
生鲜乳中掺碱的危害：
1、碱会破坏生鲜乳中的维生素，特别是维生素 B 族等营养成分，降低鲜奶的营养价值。
2、碱会导致生鲜乳中的蛋白质发生变性，改变其结构和功能，影响人体对蛋白质的吸收和利用。
3、摄入添加碱的生鲜乳可能会干扰胃肠道的正常消化功能，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
4、长期摄入这样的生鲜乳可能会打乱人体的酸碱平衡，对健康造成潜在威胁。
检测方法：
取2mL生鲜乳，倾斜加入10滴溴百里香酚蓝试剂，摇一圈，静止，观察换层颜色。
判定：正常（黄色）、异常（绿色）
（根据加碱量由少到多的颜色变化为：黄绿色、谈绿色、绿色、深绿色）
END
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